Шеф-повар Владимир Чистяков поставил себе сложную задачу – передать стиль и вкус кухни BURO. TSUM, не используя примерно половины привычных продуктов. Это меню для него профессиональный вызов и глубоко личная история – пищевой аллергик с детства он собрал в нем результаты экспериментов, через которые прошел сам. И оказалось, что ассортимент растительных продуктов настолько богат, что каждое новое сочетание дарит новые чувства и ощущения. Карпаччо из артишоков с маслом, настоянным на белых грибах, и шампиньонами – сочная свежесть с ореховой ноткой и насыщенным грибным ароматом. Запеченные перцы с соусом ромеско – квинтэссенция вкуса, сбалансированная кремовой сливочностью тахини. Карри с соте из свежих овощей – мощный взрыв для всех чувств, включая цвета и запахи. Кукурузный суп на тофу с кинзой, оливковым маслом и мятой – воплощение нежности.
Под зеленой обложкой нового меню гостей BURO. TSUM ждут как знакомые блюда в необычном исполнении, так и абсолютные новинки. Поклонники знаменитой трюфельной капусты Чистякова смогут попробовать ее в сочетании с соусом на основе запеченного тофу, трюфельного масла, перца и грибного бульона. Любопытных экспериментаторов ждет сладкий перец, фаршированный растительным маслом. И самый приятный сюрприз приготовлен для сладкоежек – целая коллекция десертов без сахара и глютена.
Карпаччо из артишоков на масле из белых грибов 1450 р.
Карпаччо из цукини 650 р.
Запеченные овощи с ореховым соусом 750 р.
Запеченная капуста с тофу и трюфелем 580 р.
Тушеный нут бахара 550 р.
Карпаччо из узбекских томатов 890 р.
Карпаччо из цветной капусты 690 р.
Запеченный перец с соусом тахини и ромеско 550 р.
Цветная капуста и брокколи с ореховым соусом 780 р.
Овощи карри 610 р.
Томатный суп 510 р.
Суп из лесных грибов 550 р.
Кукурузный суп 490 р.
Суп из топинамбура 490 р.
Тыквенный суп 490 р.
Овощной суп-лапша 450 р.
Перец, фаршированный растительным мясом 590 р.
Запеченный картофель и томат 490 р.
Казаречче с капонатой 540 р.
Жаренный на гриле айсберг с рисом и овощами 550 р.
Цукини мисо на гриле с кокосовым йогуртом 620 р.
Спагетти алио и олио 510 р.
Шоколадный тарт с кокосом, манго и маракуйей 490 р.
Тыквенный кекс с сухофруктами и кокосовым сорбетом 520 р.
Банановый пудинг с клубникой и семенами чиа 590 р.
Миндальный бисквит с черной смородиной 490 р.
Трюфель с бананом и кешью 150 р.
BURO TSUM
Ул. Петровка, 2
(ЦУМ, 5 этаж, отдельный вход – со стороны Петровки)
+7-495-276-76-78
burotsum.ru